“¡31.5 % de las veces que las personas compran bacalao, realmente están pagando por una especie totalmente diferente!”, alertó en redes sociales Oceana México. Pero entonces, ¿cómo identificar el bacalao falso?
De acuerdo con La Silla Rota, Oceana es la mayor organización internacional dedicada a la conservación de los océanos, por ello alertó en su estudio Gato x Liebre que, en la CDMX, al menos tres de cada 10 veces que se vende bacalao, en realidad lo que se vende son otras especies, como tilapia, mero, esmedregal, robalo y merluzas, rayas y tiburones.
Te podría interesar
Según el estudio de Oceana México, al menos 31% de las veces que crees estar consumiendo bacalao en estas fiestas decembrinas, no es así. Pues con base en pruebas de ADN realizadas a especies que se venden como bacalao en pescaderías, supermercados y tiendas, las muestras revelaron que también podrían estar comercializándose rayas, mantarrayas y diversas especies de tiburón como si fueran bacalao.
Es por ello que, además de que esto representa un abuso a los consumidores porque se estaría pagando hasta tres veces más el precio de lo que se está consumiendo, se está exigiendo a la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA) aprobar la Norma de Trazabilidad para rastrear los productos pesqueros. Sin embargo, los avances en este tema han sido pobres.
¿Cómo identificar el bacalao falso?
Por todo lo anterior, te decimos cómo identificar el bacalao falso al momento de hacer las compras para tus fiestas decembrinas. Pues la mayoría de las sustituciones de bacalao por otras especies, ocurren en pescaderías, las cuales incurren en esta práctica el 55% de las veces. Por ello es recomendable acudir a pescaderías de confianza.
Sin embargo, para asegurarte de que lo que compras es bacalao auténtico, debes evaluar lo siguiente según La Silla Rota:
Bacalao fresco
- El bacalao auténtico tiene escamas visibles y una línea blanca dorsal que recorre todo su cuerpo.
- Posee tres aletas dorsales y un pequeño bigote bajo la boca, características únicas de la especie.
- Su olor es fresco y suave, nunca excesivamente salado o penetrante.
Bacalao salado
- Color y textura. La carne debe ser blanca marfil, con una textura firme y ligeramente traslúcida. Evita piezas amarillentas o de apariencia opaca.
- Consistencia. Al tocarlo, el bacalao auténtico se deshace con facilidad, mientras que las imitaciones suelen tener una carne más seca y gruesa.
- Salinidad. Aunque el bacalao salado tiene un toque salado por naturaleza, su sabor no debe ser abrumador ni opacar su aroma característico.
Además, al remojar el bacalao seco, su textura debe volverse firme y consistente. Si tiene un sabor extraño tras desalarse, podría no ser auténtico.
Finalmente, el bacalao auténtico suele ser caro debido a su proceso de captura y conservación. Si el precio es inusualmente bajo, podría tratarse de una imitación o un pescado diferente.
Para enterarte de toda la información que necesitas sobre salud y bienestar síguenos en Facebook y TikTok.