En México, el cultivo de lentejas sucede principalmente en los estados de Michoacán y Guanajuato, quienes en conjunto aportan más del 95% de la producción nacional, pero satisfacen únicamente una quinta parte de la demanda nacional. El resto de lo que se consumimos proviene de Canadá y Estados Unidos entre otros países. Pero, ¿por qué esta legumbre es un super alimento?
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¿Por qué las lentejas son un super alimento?
De acuerdo con OCU Alimentación, a grandes rasgos, estos serían los beneficios de comer lentejas:
- Las lentejas son ricas en proteínas con un porcentaje muy superior a cualquier otro alimento de origen vegetal.
- Entre los minerales destaca su contenido en potasio (100 g de lentejas aportan casi el 30% de la CDR de este nutriente), calcio, magnesio, yodo, fósforo y zinc.
- Aporta cantidades importantes de vitaminas del grupo B (B1, B6 y ácido fólico).
- Son ricas en almidón y no tienen grasa. En sí las lentejas no engordan. En grupos de población con riesgo a padecer enfermedades cardiovasculares, se recomienda sustituir carnes por legumbres con objeto de disminuir la ingesta de grasas saturadas.
- Tienen mucha fibra, tanto insoluble (celulosa y hemicelulosa) como soluble (pectina). Las legumbres cuentan con la ventaja de que se consumen enteras y no se les quita la piel u hollejo, como ocurre con los cereales que, siendo otra gran fuente de fibra, pierden buena parte de ella en la molienda.
- No tienen gluten, por lo tanto, son ideales para los celíacos.
Otras cualidades de esta legumbre
Mauricio González “Dr. Mau”, publicó que habla mucho de las lentejas porque “son ricas en minerales, sin, hierro y magnesio, cruciales en el desarrollo de los niños. 100 gramos de lentejas cocidas pueden ayudar a niños, de acuerdo a estudios científicos, a incrementar los niveles en sangre de estos minerales”.
También dijo que contienen polifenoles, saponinas y fitoesteroles, sustancias que se han asociado a una reducción del riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, y ciertos tipos de cáncer. “No son una fuente muy concentrada de proteínas, pero sin lugar a dudas la contienen en cantidades moderadas y eso puede ayudar a mejorar la nutrición global de niños, sobre todo en condiciones desfavorables. Todo en contexto”, dijo.
Y añadió que las lentejas también son ricas en fibra, lo que mejora el transito intestinal y mejora la salud de nuestro microbioma y también puede reducir la carga glicémica de los alimentos, lo cual las hace excelentes para las personas que tengan que manejar niveles saludables de glucosa en sangre.
Destaca que, “si bien todas las leguminosas tienen factores antinutricionales, es decir, factores o sustancias que inhiben la absorción de nutrientes esenciales, es importante decir que las lentejas son de las leguminosas con menor cantidad de estas sustancias. Pero aún así, las leguminosas en el consumo humano se asocian a múltiples beneficios”, concluye.
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