El caldo de camarón es muy común en todo México, se suele servir como plato principal en fechas como Año Nuevo y es una de las preparaciones que solemos disfrutar en las cenas navideñas. Te decimos qué beneficios tiene el caldo de camarón, y porqué es una opción saludable para estas fechas festivas.
Según Larousse Cocina, casi siempre es un caldo rojo muy condimentado, un poco denso y muy sustancioso. Los camarones se remojan en agua, se enjuagan, se cuecen en agua con cebolla, ajo y hierbas de olor, y el caldo resultante se condimenta con chile ancho, guajillo u otro similar molido. El tipo de chiles que se emplean depende de la región y de las costumbres de cada cocinero. Es común que se le añadan verduras como papa y zanahoria, entre otras.
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¿Qué beneficios tiene el caldo de camarón?
De acuerdo con el centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), se ha reportado que el líquido proveniente de la cocción del camarón, coloquialmente llamado “caldo o jugo”, contiene una gran concentración de proteínas (alrededor de 2.6 g/100 mL), lípidos (principalmente ácidos grasos insaturados como el omega-3, con valores menores a 1 g/100 mL), pigmentos como la astaxantina y minerales (cerca de 1 g/100 mL) como sodio, potasio, calcio, magnesio, hierro y zinc, entre otros.
Dichos valores del caldo de camarón pueden compararse con lo que aportan 100 g de camarón: alrededor de 18 g de proteína, 1.2 g de lípidos y 0.5 g de minerales. Estos compuestos han sido ampliamente estudiados y tienen potencial aplicación en distintos sectores, como la producción de alimentos, acuicultura, cosmética, farmacéutica y nutracéutica; esta última por sus potenciales efectos benéficos en la salud.
Además, las proteínas obtenidas mediante el cocimiento de los camarones se encuentran en forma de péptidos; y estos crustáceos son ricos en aminoácidos esenciales, los cuales se utilizan en la formulación de alimentos para animales de granja y también como alimento para mariscos y peces. Asimismo, los péptidos de los subproductos del camarón poseen capacidad para disminuir la hipertensión debido a su alta capacidad antioxidante.
El valor nutrimental de los camarones
Los camarones son una fuente importante de ácidos grasos insaturados, sobre los que se ha demostrado su potencial para disminuir los niveles de colesterol, además de mejorar la salud de personas con enfermedades crónico-degenerativas como la diabetes, hígado graso, hipertensión, cáncer y enfermedades cardiovasculares.
Estos ácidos grasos se han utilizado en el enriquecimiento de distintos alimentos, además de que son comercializados como complementos alimenticios.
¿Sabías estos beneficios del caldo de camarón?
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