Seguramente has escuchado hablar de la leche búlgara o de los búlgaros de leche, pero, ¿qué son y para qué sirven? Estas bacterias acompañan al ser humano desde hace 10 mil años aproximadamente, justo porque son saludables para nuestro organismo. También te decimos cómo prepararlos.
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¿Qué son los búlgaros de leche y para qué sirven?
De acuerdo con la Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), “los búlgaros de leche son un género de bacterias Gram positivas anaerobias facultativas, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte lactosa y otros monosacáridos en ácido láctico; son pequeños granos de color blanco o medio amarillento, que se parecen a mini coliflores o granos de arroz cocidos o a palomitas. Su olor es similar a queso y a jocoque. Son una unión simbiótica de varios micro organismos y levadura”.
Según el SIAP, se utiliza la fermentación de la leche con estas bacterias como iniciador, se recupera por filtración y se usa infinitamente, siempre y cuando se tengan medidas mínimas de higiene. Este tipo de productos han sido importantes en la historia; las fermentaciones han sido utilizadas por siglos. Se cree que aparecieron como resultado del crecimiento espontáneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentación y así evitar la descomposición.
Un documento de la Dirección General de Incorporación y Revalidación de Estudios de la UNAM, señala que se ha documentado que los búlgaros de leche acompañan al ser humano desde hace 10 mil años aproximadamente, reconociendo los beneficios de su consumo y es por ello, que hasta el día de hoy siguen existiendo y beneficiando a las personas que lo consumen constantemente, en un estilo de vida que beneficia la salud del organismo.
Así es que, si estás preguntando, para qué sirve la leche de búlgaros, tienes que saber que es la mejor aliada del aparato digestivo:
- Protege contra la acidez natural del estómago
- Previene y controla infecciones, diarrea, estreñimiento y colitis
- Se recomienda después de un tratamiento con antibióticos, ayudando a recuperar la flora intestinal afectada por medicamentos
Cómo preparar leche de búlgaros
El Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera comparte los pasos para preparar búlgaros de leche:
- Necesitas una cucharada de granos de búlgaros de leche en un recipiente de vidrio, y añade medio litro de leche entera a temperatura ambiente; el recipiente debe tener espacio suficiente, ya que durante la fermentación se acumulan gases, por eso es recomendable taparlo con una tela o trapo evitando también que le dé la luz directamente.
- Deja los búlgaros remojando por 12 horas, agitando de vez en cuando. Pasado el tiempo, prueba la leche, su sabor será un poco ácido y estará viscosa. Si el sabor te agrada, es hora de colarlos; si no, espera más tiempo.
- Una vez colados los búlgaros, colócalos nuevamente en un recipiente de vidrio limpio y comienza nuevamente el ciclo. Pruébalos con fruta picada y miel, o ve más allá y prepara diversos postres, como gelatina, mousse, budín y paletas.