¿Qué sería de nuestras comidas sin las tortillas? Estas son un ingrediente versátil que se acopa a todo tipo de platillos típicos mexicanos sin excepción. Todo puede comerse en tacos siempre y cuando haya tortillas en la despensa. Pero, ¿importa mucho si elegimos entre tortilla de maíz o de harina?
Tanto las tortillas de maíz como de harina tienen perfiles nutricionales similares, por lo que una no es mejor que la otra, detalla Kylie Arrindell, nutrióloga de bienestar del Hospital Houston Methodist. Elegir entre maíz o harina no es lo más crucial, la clave radica en lo que escogemos para rellenar los tacos.
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Dado que las tortillas de harina son más bajas en el índice glucémico, ambas son alimentos igual de recomendables, detalla la especialista. En realidad, lo “poco saludable” radica no en la diferencia nutricional de ambas tortillas, sino en la cantidad que comemos. Si comes demasiados tacos que contengan elementos grasosos es probable que se eleve el nivel de azúcar en la sangre, independientemente de si elegiste una tortilla de maíz o de harina.
No obstante, una investigación encabezada por Rosalva Mora Escobedo, investigadora de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del Instituto Politécnico Nacional (IPN) reveló que el almidón que contiene el maíz es de gran ayuda para las personas que padecen esta enfermedad, según El Universal.
A su vez, la nutrióloga Amaranta Backhoff dijo al mismo medio que el consumo de la tortilla de maíz es recomendable porque es rica en calcio. Además, diversos estudios muestran que en regiones donde el consumo de tortilla es más alto hay menos padecimientos relacionados a la salud de los huesos. También aporta una buena cantidad de fibra por lo que ayuda a mejorar la digestión y la salud del colon.
“Las tortillas de maíz tienen un efecto beneficioso en el tracto digestivo, gracias a su contenido en fibra. La fibra absorbe el agua y evita que las heces sean excesivamente duras que puede contribuir al estreñimiento. Una dieta rica en fibra también combate las hemorroides y ayuda a controlar la enfermedad”.
Por último, es importante resaltar que ambas tortillas, tanto la de harina como la de maíz cuentan con bajas grasas totales y grasas saturadas, por lo que es recomendable consumirlas con moderación.
(Con información de El Universal, del Hospital Houston Methodist).