El huevo es uno de los alimentos más completos, accesibles y versátiles de la canasta básica, pero también es uno de los más rodeados de desinformación. Por décadas, creencias erróneas sobre su consumo han limitado su inclusión en dietas saludables o han llevado a prácticas incorrectas en su manejo. Hoy, basados en evidencia científica y estudios nutricionales, es momento de aclarar de una vez por todas lo que es real y lo que no sobre este superalimento.
¿Cuáles son los mitos que debes dejar de creer del huevo?
La Revista del Consumidor recopila y desmonta cinco argumentos falsos, respaldándose en investigaciones actualizadas y recomendaciones de expertos en inocuidad alimentaria y nutrición. Conocer la verdad no solo mejora nuestra alimentación, también previene riesgos a la salud.
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- El huevo eleva el colesterol
Esto es completamente falso. Durante años se creyó que el colesterol dietario del huevo impactaba directamente en los niveles de colesterol en sangre. Sin embargo, estudios recientes demuestran que el equilibrio natural de grasas que contiene —con predominio de grasas insaturadas— ejerce un efecto protector. En la mayoría de las personas, su consumo moderado no eleva significativamente el colesterol sanguíneo. Lo que más influye en estos niveles son las grasas saturadas y trans, presentes en alimentos ultraprocesados, no el huevo en sí.
- Los huevos rojos son más nutritivos
Otro mito falso, ya que el color del cascarón —blanco, rojo o incluso azul verdoso— depende únicamente de la raza de la gallina y su genética. No existe diferencia alguna en su composición nutricional, sabor o calidad. Un huevo blanco y uno rojo de igual tamaño aportan las mismas proteínas, vitaminas y minerales. Elegir uno sobre otro por su color es, simplemente, un prejuicio sin fundamento científico.
- Es bueno comer huevo crudo
La realidad es que esto es falso y peligroso. Además de que la proteína de la clara cruda se absorbe mucho menos que cuando está cocida, consumir huevo sin cocinar aumenta el riesgo de infección por Salmonella, una bacteria que puede causar graves problemas gastrointestinales. Cocinar el huevo no solo elimina este riesgo, sino que mejora la biodisponibilidad de sus nutrientes, como la biotina.
- El huevo se debe lavar antes de guardar
Una idea falsa ya que el cascarón del huevo es poroso y está protegido por una capa natural llamada cutícula, que actúa como barrera contra bacterias. Lavarlo con agua elimina esta protección y, si se guarda húmedo, facilita la entrada de microorganismos al interior. Si el cascarón está sucio, se recomienda limpiarlo con un paño seco justo antes de su uso, nunca antes de refrigerarlo.
- Es mejor comer solo claras
Totalmente falso, aunque la clara es rica en proteínas, la yema concentra la mayor parte de las vitaminas (A, D, E, K), minerales (hierro, fósforo) y grasas saludables. Eliminarla significa perder el perfil nutricional completo del huevo, que es justamente lo que lo hace un alimento excepcional. Su consumo integral aporta aminoácidos esenciales, colina (fundamental para el cerebro) y antioxidantes.
¿Cuáles son los beneficios de incluir huevo en tu dieta?
Más allá de derribar mitos, es importante destacar lo que el huevo sí aporta: es una fuente de proteína de alto valor biológico, necesaria para la construcción y reparación de tejidos. Contiene colina, nutriente esencial para la salud cerebral y hepática. Es rico en antioxidantes como luteína y zeaxantina, que protegen la salud ocular. Además, es económico, accesible y versátil, ideal para todas las edades y estilos de alimentación.
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