La dieta de salud planetaria se ha convertido en uno de los conceptos más influyentes en el debate global sobre nutrición y sostenibilidad. Este régimen de alimentación fue propuesto por la Comisión EAT-Lancet y busca equilibrar dos desafíos urgentes: mejorar la salud humana restringiendo los alimentos ultraprocesados y reducir el impacto ambiental derivado de la producción de insumos básicos.
El enfoque de esta propuesta es que la alimentación es la herramienta más poderosa para optimizar la salud humana y la sostenibilidad ambiental del planeta. Este enfoque combina evidencia científica sobre nutrición, agricultura y cambio climático para ofrecer una guía que puede adaptarse a distintas culturas y regiones del mundo: Asia Oriental, América Latina y el Caribe, Europa, África, Oceanía y América del Norte.
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Este patrón alimenticio prioriza productos de origen vegetal, reduce de forma significativa el consumo de carnes rojas y azúcares añadidos, y promueve prácticas agrícolas sostenibles. Según la EAT-Lancet, seguir este estilo de alimentación podría prevenir millones de muertes prematuras cada año y disminuir el daño ambiental asociado a la industria alimentaria.
Esta dieta fue presentada junto con el Informe EAT-Lancet. Hacia sistemas alimentarios saludables, sostenibles y justos. En dicha presentación estuvieron el doctor Raúl Carrillo Esper, presidente de la Academia Nacional de Medicina, acompañado de los secretarios de Estado: David Kershenobich, de Salud, y Julio Berdegue, de Agricultura. La cita fue en la propia Academia.
¿Cómo es la Dieta de Salud Planetaria?
De acuerdo al Instituto Nacional de Salud Pública de México, "Menos del 1 % de la población mundial se encuentra actualmente en un ‘espacio seguro y justo’, donde se satisfacen los derechos y las necesidades alimentarias de las personas dentro de los límites planetarios".
En ese sentido, 32 % de los trabajadores de los sistemas alimentarios ganan menos del salario mínimo vital. Mientras tanto, el 30% más rico de la población es responsable de más del 70% del impacto medioambiental relacionado con la alimentación. Con ello, más de mil millones de personas están desnutridas alrededor del mundo.
Por esta razón, la dieta es un modelo flexible, y sus principios clave son:
- Incrementar el consumo de frutas, verduras, legumbres, nueces y granos enteros.
- Reducir de forma importante la carne roja y procesada.
- Preferir proteínas vegetales y, en menor cantidad, pescado y aves.
- Limitar azúcares añadidos, harinas refinadas y alimentos ultraprocesados.
- Apostar por métodos de producción sostenibles.
Esto debido a que los patrones alimentarios basados en plantas están asociados con menor riesgo de enfermedades. De acuerdo a los expertos, estas dietas pueden mejorar la presión arterial, reducir el colesterol y disminuir el riesgo de padecimientos crónicas.
La producción de alimentos es una de las actividades humanas con mayor impacto ambiental. La EAT-Lancet advierte que la agricultura actual contribuye en gran medida a la emisión de gases de efecto invernadero, la deforestación y la pérdida de biodiversidad. Este modelo alimentario busca:
- Reducir la huella de carbono de la producción cárnica.
- Disminuir el uso de agua y suelo.
- Impulsar prácticas agrícolas regenerativas.
- Fomentar cadenas de producción más responsables.
Cabe señalar que la dieta es compatible con ingredientes regionales como frijoles, lentejas, maíz, amaranto, verduras frescas y frutas de temporada.
Por ello, la dieta contempla las siguientes cantidades
- Frutas y verduras: 500 gramos al día.
- Granos enteros: 232 gramos diarios, priorizando avena, trigo integral, maíz o arroz integral.
- Proteína vegetal: 50 gramos de legumbres y 25 g de nueces.
- Lácteos: alrededor de 250 gramos.
- Proteína animal: 14 gramos de carne roja, 29 gramos de pollo y 28 gramos de pescado.
- Grasas saludables: principalmente insaturadas, como aceite de oliva.
- Azúcares añadidos: no más de 31 gramos diarios.
¿Conocías esta propuesta de The Lancet-EAT?
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