La birria es un plato típico mexicano originario de Jalisco, y consiste en un delicioso consomé que suele ir acompañado de tacos, pero, ¿qué tan sano es? Acompaños a descubrir su valor nutrimental al mismo tiempo que te contamos qué otros platillos, además de este, darán en el “Torito” el proximo 15 y 16 de septiembre.
De acuerdo con Larousse Cocina, la birria es uno de los platillos con carne de chivo más conocido de la cocina mexicana. Y aunque hoy es una preparación de restaurantes o de puestos de comida, su origen es festivo, ya que se acostumbraba en ocasiones especiales como cumpleaños, bodas o bautizos.
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¿Qué tan saludable es la birria?
Según el Chef Ricardo Muñoz Zurita, de un platillo tan popular como éste siempre se van a encontrar recetas distintas; sin embargo, todos coinciden en que la carne original con la que se hace es de chivo, aunque poco a poco se ha sustituido por cordero, carnero, borrego, cerdo, pollo, ternera, res e incluso existen algunas con pescado. Aunque estas últimas 3 son las menos comunes.
Describe que los chiles más utilizados son el chilacate o el ancho. Mientras que los condimentos son ajo, clavo, pimienta, vinagre, comino, canela, ajonjolí y laurel; y algunas recetas regionales utilizan chocolate de metate, al parecer, las más antiguas.
El chef precisa que “algunas birrias se cuecen en ollas tapadas sobre el fuego, a veces la tapa se sella con masa de maíz. Las birrias horneadas se llaman birrias tatemadas. Se supone que originalmente la cocción de la birria era igual a la de la barbacoa, envolviendo la carne en pencas de maguey, pero esta tradición casi ha desaparecido”.
Sobre si es caldosa o seca, Ricardo explica que para los que vivimos en la ciudad de México, la birria que se encuentra en restaurantes especializados generalmente es caldosa y se sirve como si fuera una sopa; sin embargo, la birria tradicional en Jalisco suele ser también carne seca, es decir, sin caldo, con la que se hacen tacos.
De acuerdo con Berenice Sánchez Caballero, coordinadora de la carrera de nutrición del Centro Universitario del Sur, la cocina mexicana ha cargado con la mala fama de poseer un alto contenido calórico, sin embargo, una gran variedad de platillos típicos incluye nutrientes con los tres grupos alimenticios del bien comer.
Afirmó que “en el caso de la birria una porción de 200 a 250 gramos o el equivalente a una taza, representa el 17% de la ingesta diaria recomendada (IDR) al aportar 342 calorías al contener 20.11 gramos de grasa, 10.52 gramos de carbohidratos y 28.86 gramos de proteína”.
Menú que darán en el “Torito”
Además de birria, el Centro de Sanciones Administrativas e Integración Social de la Secretaría de Seguridad Ciudadana de la Ciudad de México (SSC), mejor conocido como "El Torito", informó sobre el menú que servirá los próximos 15 y 16 de septiembre de 2024, con motivo de las fiestas patrias.
Así que si vives en la CDMX y eres de las personas que no pasa la prueba del alcoholímetro e infringe el artículo 50 del Reglamento de Tránsito, podrías comer durante tu detención el 15 de septiembre:
- Arroz rojo
- Pozole de cerdo
- Tostadas
- Agua de sabor
- Un postre
Mientras que 16 de septiembre accederías a:
- Arroz rojo
- Birria de res
- Frijoles
- Agua de sabor
- Postre
En resumen, sí, la birria es un delicioso plato originario de Jalisco que además tiene un gran valor nutrimental. Pero si tomas no manejes.
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