Los esquites son ese antojito que disfrutamos como parte tradicional de nuestra gastronomía mexicana. Son ese vasito cuyo ingrediente principal son los granos de elote hervidos en agua con epazote, pero, ¿qué más los acompaña y cuál es su valor nutrimental? Acompáñanos a conocer este y otros aspectos.
El esquite o ezquite proviene del náhuatl Ízquitl, de Icehqui ’tostar (en comal)’. De acuerdo con El Poder del Consumidor, “cuenta la leyenda que los esquites o ‘maíz tostado’ fueron creados por Tlazocihuapilli, la única mujer que gobernó a los Xochimilcas y quien también dio vida a platillos como el Necuatolli, Atole con miel, o los Tlapiques, envoltorios en hoja de tamal”.
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Aunque según la parte del país en la que comamos los esquites pueden tener un nombre distinto. Por ejemplo, en el norte y noreste se les conoce como Trolelote, en Aguascalientes como Chasca, en Monterrey como Grano de elote en vaso y, en Michoacán como Vasolote.
Según esta publicación, los esquites que se conocen en la actualidad son preparaciones modificadas, consideradas como mestizas. Pues los ingredientes prehispánicos son el elote, el epazote y el chile, pero ingredientes como el limón se agregaron posteriormente con la llegada de los españoles, mientras que la mayonesa se añadió en el siglo XIX, como parte de la influencia francesa.
¿Qué tan sanos son los esquites?
El maíz es un cereal prehispánico que aporta almidones, es fuente importante de fibra, por lo que ayuda a controlar el apetito, también contiene un alto contenido de agua. Además, es rico en potasio y ácido fólico, y contiene vitamina B1 que es importante para el buen funcionamiento muscular y del sistema nervioso. Mientras que el elote amarillo en particular contiene vitamina A, esencial para la salud visual, el crecimiento y el mantenimiento de la integridad de las células.
Mientras que otro de los ingredientes, el epazote, es una de las plantas indígenas de México más apreciadas, tanto por su sabor, que sirve como condimento, como por sus propiedades medicinales; entre las que destacan que disminuye los cólicos menstruales, estomacales e intestinales, elimina los parásitos, calma los nervios, descongestiona vías respiratorias y aumenta la producción de leche materna.
Por su parte, el chile es fuente de vitaminas, especialmente A y C, carotenoides, fibras y minerales. Además de que el limón tiene un alto contenido en vitamina C y flavonoides, que ayudan a fortalecer el sistema inmune y aumentan las defensas del cuerpo.
¿Elote o esquites?
En entrevista con SuMédico, Mónica Hurtado, Nutrióloga y Educadora en Diabetes, platica que “el maíz era un elemento sagrado y representativo de la identidad de los mexicanos”. Pero, ¿por qué si comer un elote en cualquier presentación?
La experta nos compartió la información nutrimental de medio elote y media taza de elote desgranado. “Se vale que tú elijas siempre y cuando lo combines de manera adecuada. Pero si vas a añadir mayonesa y queso solo recuerda que es grasa con proteína”.
Media taza de elote desgranado cocido y medio elote contienen:
- 66 kcal de energía
- 2.3 g de proteína
- 16.2 g de carbohidratos
- 0.4 g de lípidos
- 2 g de fibra
- 38.5 mg de ácido fólico
- 3.3 mg de calcio
- 32 mg de magnesio
- 294 ug de potasio
- 0.7 mg de zinc
- 1 cda de mayonesa contiene cerca de 90 kcal
- 1 cda de queso panela unas 60 kcal
Así que, en resumen, indica, “un esquite con todo te estará aportando entre 215 y 250 kcal, nada mal para una colación, pero recuerda que lo que más importa es la frecuencia y la cantidad”.
¿Y tú qué prefieres? ¿Elote o esquites?
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