Abrir un aguacate y degustarlo en familia es parte de la identidad mexicana, una compleja interacción entre sabores y tradición que interpela nuestro pasado e historia como nación.
Enchiladas, guacamole, ensaladas, aderezos, salsas y una multitud de platillos más necesitan del sabor y grasa natural del aguacate en la receta original. Sin embargo, esta fruta puede oxidarse fácilmente, dotando la superficie verdosa de un color negro apagado.
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Para evitar este fenómeno químico natural, aquí en Sumédico te contamos una serie de pasos, todos necesarios en la conservación del sabor y olor característicos de este vegetal.
¿Cómo puedo conservar un aguacate de la oxidación del aire?
En la tradición argentina culinaria el aguacate es reconocido como palta. Esta región del sur del globo terráqueo sigue un popular método de conservación para esta clase de vegetales, puesto que requieren de la combinación del aguacate con la cebolla:
- Limpiar correctamente un recipiente hermético con tapadera.
- Colocar una cebolla morada partida por la mitad en el interior.
- Depositar en el interior un aguacate para conservarlo.
Según la sabiduría popular argentina, la cebolla tiene la facultad para liberar compuestos que retrasan la oxidación y mantienen ese tono verde que tanto se busca.
Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México, "el aguacate es un alimento perfecto, porque regula los lípidos evitando el riesgo de accidentes cardiovasculares y eliminando la acumulación de grasa en la zona abdominal. Además contiene Omega 3, vitaminas A, C, D, E, K y del complejo B".
El aguacate es una fuente excelente de fibra. En otras palabras, cada pieza puede aportar entre 10 y 13 gramos, lo cual representa una parte importante de la ingesta diaria recomendada. La fibra no solo favorece el tránsito intestinal, sino que también ayuda a mantener la sensación de saciedad por más tiempo, lo que puede apoyar el control del peso.
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