En quesadillas, tostadas, sopes, como botana o trozo por antojo son las maneras de comer queso. Este alimento, además de resaltar por su sabor y olor, aporta diversos beneficios nutricionales a la salud.
En esta nota abordaremos sus tipos, algunos datos curiosos y sus aportaciones al consumirlo en la alimentación, así como sus cuidados, debido a su contenido de sodio.
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“El queso por sus características nutricionales tampoco debería ocupar protagonismo debido a que puede aumentar el aporte energético de grasa y sodio. Por eso, debemos tener cuidado con las cantidades que ingerimos del producto”, menciona el nutricionista Aitor Sánchez para Infosalus.
¿Qué tanto engorda el queso?
El queso es un alimento elaborado a partir de leche cuajada de vaca, cabra, oveja u otros mamíferos. Su variedad de sabores y estilos dependen de diversas especies de bacterias y mohos, así como niveles de nata en la leche, curación, tratamientos, de acuerdo con Askora.
De acuerdo con el portal, existen cuatro tipos de quesos:
- Quesos frescos: cuya elaboración consiste en cuajar y deshidratar la leche, aplicando texturas suaves y poco consistentes.
- Quesos curados: su método consiste en el añejamiento de los mismos. Su textura es bastante dura y seca
- Quesos cremosos: a través de la nata y grasa, obtienen una textura cremosa.
- Quesos verdes o azules: su distinción es a través de la presencia de moho. Debido a la intensidad de sus sabores, son considerados quesos gourmet
Aunque el queso ha sido atribuido al peso, Aitor Sánchez comenta que “no puede decirse que participe en el aumento de peso de forma aislada”.
Sin embargo, el queso sí está relacionado con los beneficios nutricionales que otorga en la alimentación. Quesería “La Antigua” menciona algunos:
- Contienen aminoácidos para el funcionamiento del organismo
- Es una fuente de calcio para el mantenimiento de los huesos y dientes, por lo cual es un aliado frente a la osteoporosis
- Reduce la placa bacteriana, estimula la producción de saliva y mantiene limpia la boca
Bien Comer añade otros beneficios nutricionales:
- Favorece la masa muscular
- Previene caries
- Ayuda al sistema de defensa, así como a la microbiota
- Mejora el sueño a través del triptófano, un aminoácido que ejerce un efecto tranquilizante
- Aporta vitamina A, B12, así como fósforo y zinc
¿Qué pasa si diario como queso?
A pesar de los múltiples beneficios nutricionales que contiene el queso en la alimentación, debe ser moderado. Cocina Delirante detalla esto debido a sus niveles de sodio los cuales pueden causar deshidratación, aumentar la presión arterial, así como desencadenar problemas renales, así como incrementar los niveles de colesterol.
Aitor Sánchez pide a los consumidores abstenerse de ingerir quesos sin pasteurizar debido a que representan un peligro para la salud por la presencia de bacterias.
La pasteurización, según Tetra Pak, consiste en el tratamiento del calor de un producto para eliminar bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática. Este proceso aporta seguridad al consumo y una vida más prolongada.
(Con información de Askora, Quesería “La Antigua”, Bien Comer, Cocina Delirante, Tetra Pack, Infosalus)