El pan blanco es uno de los alimentos más comunes en la dieta, pero también uno de los que más rápido elevan el azúcar en sangre, debido a que su alto contenido de carbohidratos de rápida absorción provoca picos de glucosa que, con el tiempo, pueden derivar en fatiga, hambre constante e incluso aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades metabólicas.
De acuerdo con especialistas en nutrición, el índice glucémico del pan blanco oscila entre 65 y 85, lo que lo coloca entre los alimentos que generan incrementos rápidos y significativos en la glucosa, por ello, suele recomendarse moderar s
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u consumo o sustituirlo por opciones integrales con mayor contenido de fibra.
Un truco respaldado por la ciencia
Sin embargo, para quienes no quieren dejar de consumirlo, existe un "truco" sencillo para reducir su impacto. Un estudio publicado en la revista European Journal of Clinical Nutrition encontró que congelar, descongelar y posteriormente tostar el pan blanco puede disminuir su índice glucémico.
La investigación, realizada por científicos de la Universidad Oxford Brookes, comparó la respuesta del organismo al consumir pan en distintos estados: fresco, congelado y descongelado, tostado, y tostado después de haber sido congelado. En todos los casos, los resultados mostraron que estos procesos reducen el aumento de glucosa en sangre frente al pan recién hecho.
Esto ocurre porque los cambios en la estructura del almidón durante la congelación y el tostado modifican la forma en que el cuerpo lo digiere.
Moderación, la clave
A pesar de este efecto, expertos advierten que el pan blanco sigue elevando el azúcar en sangre, por lo que no debe consumirse sin control y la recomendación es mantener una ingesta moderada y priorizar alimentos con menor impacto glucémico.
Además, al tostarlo, es importante evitar el exceso, porque un dorado intenso puede generar acrilamidas, compuestos potencialmente tóxicos que se forman cuando los alimentos ricos en almidón se someten a altas temperaturas.
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