En el desayuno, la comida o la cena, las legumbres son un alimento nutritivo. Cuando pensamos en ellas solemos recordar la cocina de las abuelas o sus comedores llenos de seres queridos. Debido al aumento de alimentos, algunas familias podrían dejar de lado las legumbres. Para que las vuelvas a integrar a tus platillos o tengas razones para no dejarlas, te dejamos estos beneficios de las legumbres.
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Las Naciones Unidas informan que las legumbres son semillas comestibles de las plantas leguminosas que se cosechan para ser consumidas. Las legumbres están presentes en las distintas gastronomías de todo el mundo, desde el humus en el Mediterráneo a un tradicional desayuno inglés o el dal de la India.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, las principales legumbres consumidas por los humanos son alfalfa, chícharo, frijol, alubia, garbanzo, habas, ejote, lentejas, cacahuate y soya. En México el frijol es considerado un alimento básico, por lo cual es la leguminosa más consumida. Existen más de 70 variedades entre negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados.
¿Qué legumbres son buenas para la salud?
1. Reducen el colesterol ‘malo’
Constantemente escuchamos sobre los problemas de salud que puede desencadenar el colesterol malo, por lo cual tratamos de llevar una alimentación que tengan cuidado con esos niveles de grasa. Según Clínica Universidad de los Andes, las legumbres tienen un alto contenido en fibra, lo cual es fundamental para una óptima digestión. Este beneficio no sólo se reduce en ello, pues las legumbres pueden reducir el colesterol LDL ‘malo’ y promoviendo el control de la glicemia. Si pensabas dejar los frijoles, ahora tienes motivos para consumirlos.
2. Fuente de proteínas
Clínica Universidad de los Andes menciona que las legumbres son una fuente de proteínas de origen vegetal, por lo cual son una alternativa para personas que deciden optar por una alimentación vegetariana y vegana. Cada día el consumo de carne va siendo menos sostenible para el ambiente, por lo cual las personas reducen su consumo. Las personas veganas y vegetarianas pueden encontrar en las legumbres diversos beneficios que evitará un desbalance en su cuerpo.
3. Alto porcentaje de hierro
Clínica Universidad de los Andes detalla que las legumbres tienen un alto porcentaje de hierro, traduciéndose en beneficios para la síntesis de glóbulos rojos. Con el fin de mejorar la absorción es ideal consumirla mezclada con vitamina C. Por ejemplo, agregar una naranja como postre o una ensalada. Es necesario evitar acompañar las legumbres con té o café porque disminuye la absorción de hierro. Si tus niveles están bajos, no dejes fuera estas recomendaciones.
4. Ideales para personas que tienen diabetes
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura destaca que las legumbres contienen un bajo índice glicémico, un bajo contenido en grasa y un alto contenido en fibra. El alto contenido en fibra de las legumbres aumenta la saciedad y contribuye a estabilizar niveles de azúcar e insulina en la sangre. Esto reduce los picos después de comer y mejora la resistencia a la insulina. Sin duda alguna, los beneficios detrás de las legumbres
5. Fuente de vitaminas
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura cierra esta lista de beneficios de las legumbres al recordar que estos alimentos previenen la anemia ferropénica en mujeres y niños al combinarse con alimentos que contienen vitamina C para mejorar la absorción del hierro. A la par tiene fitoestrógenos que previenen la disminución cognitiva y reducen los síntomas menopáusicos. Por estas y otras razones, no dejes fuera a las legumbres.
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