Los mixiotes son uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana, especialmente en estados como Hidalgo, Estado de México y Puebla. Pero ¿qué tan saludables son? ¿Cuántas calorías tienen? ¿Es posible disfrutarlos sin comprometer tu salud? Esto es todo lo que debes saber.
La preparación tradicional de los mixiotes lleva carne adobada cocida al vapor en una envoltura natural de maguey (mixiote), por lo que su sabor es inconfundible.
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El nombre de este platillo proviene del náhuatl mexiotl y la penca del maguey que se usa para su preparación se separa cuidadosamente de la planta, de la cual se obtiene una membrana amplia, translúcida y delgada. Según El poder del Consumidor, dicha hoja se deja secar y se enrolla para su venta en los mercados, por lo que antes de las preparaciones se remoja en agua para que esté flexible.
Se sabe que la historia de los mixiotes comenzó en la época prehispánica, antes de la llegada de los conquistadores europeos. En la región central del territorio se desarrolló la técnica para cocinar mixiotes como una forma de preparar alimentos a partir de las hojas de maguey, una planta abundante en la zona.
Mixiotes: Esto debes saber sobre sus ingredientes
Actualmente, los mixiotes son un platillo emblemático de la gastronomía mexicana y se disfrutan en todo el país, por ello, conocer sus ingredientes y qué tan saludables son es esencial para disfrutarlos sin preocupaciones, sobre todo si tenemos padecimientos como diabetes tipo 2 o hipertensión arterial.
El mixiote tradicional se elabora con carne de cordero, pollo o cerdo, marinada en una salsa de chiles secos (como guajillo y pasilla), ajo, cebolla, comino, orégano, vinagre y a veces jugo de naranja o limón. Esta mezcla se envuelve en una película delgada obtenida del maguey (el verdadero mixiote) o, en versiones modernas, en papel aluminio o plástico para cocerse al vapor.
También puede incluir nopales, zanahorias o papas como guarnición. Es un platillo completo, rico en proteínas y especias, pero con consideraciones importantes respecto a su preparación y acompañamientos.
¿Cuántas calorías tienen los mixiotes?
El contenido calórico de un mixiote depende principalmente del tipo de carne, la cantidad de grasa y los acompañamientos. Se estima que un mixiote promedio con carne magra puede aportar:
- Mixiote de pollo (120 g carne + salsa): aproximadamente 180–220 kcal
- Mixiote de cordero o cerdo: entre 250 y 300 kcal por porción
- Con arroz o tortillas: la carga calórica puede subir entre 150 y 250 kcal adicionales
Así, una comida con mixiote, arroz y tortillas así como una bebida puede alcanzar fácilmente entre 450 y 600 kcal.
¿Realmente son saludables los mixiotes?
La respuesta dependerá de cómo se preparen. De acuerdo con MedlinePlus, “los métodos de cocción como el vapor o hervido son más saludables que freír, ya que reducen el contenido de grasa total”.
El mixiote es una preparación al vapor, lo cual lo convierte en una opción más saludable que otros platillos fritos o capeados. Además, contiene proteínas, antioxidantes naturales de los chiles y es bajo en carbohidratos si no se acompaña con arroz o tortillas en exceso.
Sin embargo, pueden haber riesgos para la salud cuando no somos cuidadosos con algunos detalles, como:
- Usar carnes con alto contenido de grasa (como cordero con piel o cerdo graso).
- Acompañar los mixiotes con porciones grandes de arroz, tortillas o refrescos.
- Consumirlos muy seguido y en grandes porciones sin balance con otros grupos alimenticios.
¿Cómo incluir mixiotes en una dieta equilibrada?
Los mixiotes pueden formar parte de una alimentación saludable si se toman en cuenta las siguientes recomendaciones:
- Usa carnes magras: pollo sin piel, pavo o cerdo magro son opciones más saludables que el cordero graso.
- Modera los acompañamientos: limita a una porción de arroz (½ taza) y evita añadir muchas tortillas o bebidas azucaradas.
- Agrega más vegetales: incorpora nopales, zanahorias o calabacitas al cocer el mixiote para aumentar el contenido de fibra y nutrientes como vitamina A, C, D y calcio.
- Evita salsas con alto contenido de sodio: prepara adobos caseros y controla la cantidad de sal.
- Controla las porciones: uno o dos mixiotes con guarnición vegetal es suficiente para una comida balanceada.
El Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) promueve el consumo de alimentos tradicionales con preparación saludable, como los mixiotes, evitando grasas saturadas y exceso de sodio. Es importante conservar las preparaciones típicas, pero adaptarlas a las necesidades actuales de salud pública, como el control del sobrepeso, obesidad y enfermedades crónicas.
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