Consumir fruta completa puede ayudar a mantener niveles de glucosa más estables que beberla en jugo, debido a que la fibra natural retrasa la absorción del azúcar en el organismo, de acuerdo con la Federación Mexicana de Diabetes.
"Las frutas que se comen completas producen una menor elevación de la glucosa que si se comieran sin cáscara o en jugo", según el Manual de automonitero de glucosa.
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El organismo explicó que la forma en que se consumen las frutas modifica el índice glucémico de los alimentos, es decir, la velocidad con la que elevan el azúcar en sangre. Por ello, las frutas enteras producen una menor elevación de glucosa que aquellas ingeridas en jugo o sin cáscara.
Además, alertó que el nivel de maduración también influye en el impacto metabólico. “Cuanto más madura es una fruta, más aumenta la glucosa en la sangre”.
Jugos concentran azúcar y reducen la fibra
Especialistas en nutrición y control glucémico señalan que al preparar frutas en jugo se pierde buena parte de la fibra, mientras el azúcar natural permanece concentrada, lo que favorece aumentos más rápidos de glucosa.
Entre las bebidas con mayor impacto glucémico se encuentra:
- El jugo de uva. Incluso las versiones sin azúcar añadida contienen alrededor de 36 gramos de azúcar por cada taza de 237 mililitros.
- El jugo de naranja también concentra cantidades elevadas de azúcar. Un vaso puede contener hasta 17 cucharaditas, además de que al exprimirse se elimina gran parte de la fibra que ayuda a ralentizar la absorción de glucosa.
- En el caso de la piña, aunque se trata de una fruta rica en vitamina C, antioxidantes y minerales, también aporta carbohidratos y azúcares naturales que pueden elevar la glucosa cuando se consume en exceso o en forma de jugo.
Contraste de resultados
Hay evidencias científicas que indican que una elevación persistente de glucosa en sangre está asociado a enfermedades como la diabetes de tipo 2, enfermedades cardiovasculares y obesidad. Las revisiones y metaanálisis de los estudios clínicos relacionados, confirman que dietas con un impacto glucémico bajo, es decir, basadas en alimentos que elevan de manera moderada los niveles de glucosa en sangre, tienen una función en la reducción del riesgo de enfermedades crónicas, de acuerdo con la Asociación Nacional de Fabricantes de Zumos y Gazpachos - Zumos y Gazpachos de España.
"En este sentido, estudios clínicos con administración de zumo 100%, demuestran que también los zumos, por su bajo índice glucémico, no tienen efectos negativos en el equilibrio insulina-glucosa y no son causa en el desarrollo de diabetes de tipo 2. En un estudio, 36 individuos con sobrepeso y altos niveles de colesterol, se les administró una porción de 250 ml de zumo de naranja diariamente durante 12 semanas. Como resultado, no se observó un incremento de los niveles de azúcares y tampoco se observó un incremento del peso corporal ni una disminución de la sensibilidad a la insulina", dijo la Asociación.