El caldo de huesos ha vuelto a popularizarse por sus múltiples beneficios en los climas fríos o templados. El caldo de huesos es una preparación ancestral que ha cobrado fuerza en la nutrición moderna por su contenido en colágeno, minerales y aminoácidos esenciales.
Este preparado se volvió viral en los últimos días debido a que con la llegada del frío, éste ayuda a levantar la temperatura. Además, el caldo de huesos contiene colágeno, gelatina, calcio, magnesio, fósforo, glucosamina y condroitina.
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¿Cómo preparar caldo de hueso?
Puede parecer extraño, extravagante y desconocido, pero la realidad es que no. Se trata de una receta milenaria de pueblos que funciona en tiempos de escasez como fuente de proteína y colágeno.
Ingredientes:
- Huesos de restos de aves o res (de preferencia pollo)
- Verduras: zanahorias, ajo, cebollas y tallos de apio
- Hojas de laurel
- Sal al gusto
- Una cucharada de vinagre de manzana
Preparación:
- En primera instancia se colocan los huesos en una olla grande, junto con las verduras previamente cortadas en trozos grandes, junto con las hojas de laurel.
- Se llena la olla con suficiente agua para cubrir los huesos y las verduras.
- Se le agrega una pizca de sal y el vinagre de sidra de manzana.
- Luego, se tapa la olla y se cocina a fuego lento durante 12 horas, tradicionalmente la cocción es con leña. Este tiempo prolongado permite extraer todos los nutrientes y sabores de los huesos y las verduras.
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, se deja al caldo en reposo.
- ¡Disfruta!
Beneficios del caldo de huesos
Gracias a su contenido en minerales y aminoácidos como la glutamina y la arginina, fortalece el sistema inmunológico. La glutamina, por ejemplo, es clave para mantener la función de las células inmunes del intestino, que representa el 70% del sistema inmune del cuerpo, según NIH estadounidense.
Por eso se recomienda durante enfermedades respiratorias o cuadros gripales, como parte de la recuperación nutricional.
Esta preparación es relativamente común en países de Sudamérica, en particular en Argentina y Chile en las regiones de la Patagonia, las cuales destacan por el frío clima y los paisajes desérticos.
Asimismo, esta es una preparación saciante y baja en calorías. El caldo de huesos puede utilizarse como colación en dietas de control de peso. Su aporte en proteínas favorece la sensación de saciedad y evita la pérdida muscular durante regímenes hipocalóricos.
¿Te atreverías a probar este platillo?
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